惊！蔬果切的大小竟会影响营养！

蔬果切大切小究竟是增加营养，还是会让营养流失呢？《自由时报》援引营养师程涵宇在脸书粉专「程涵宇营养师」及个人网站表示，蔬果切的越小块，酚类含量越高，建议糖尿病、心血管疾病、神经退化性疾病患者尝试。

程涵宇提到，新鲜蔬果中抗氧化活性，重要来源就是酚类化合物，包括单酚、酚酸、黄酮类化合物等，其中类黄酮还包括黄酮醇、花青素、异黄酮。根据研究，酚类帮助抗氧化、抗发炎、增强身体保护力、抗病毒和抗过敏，甚至与抗部分癌症有关，还能预防慢性病，如糖尿病、神经退化性疾​​病和心血管问题等。

程涵宇说，蔬果切成小块后可以增加酚类化合物的合成，让酚类的含量及抗氧化活性增加，这样一来代谢就会更好，建议减肥减不下来的人；血糖在红字边缘徘徊的糖尿病患者；工作劳累的爆肝族群；患肝炎的病患；有心血管疾病，如胆固醇、血压、血脂等问题；有神经退化疾病，如阿兹海默症、帕金森氏症等，或是感染人类免疫缺乏病毒（HIV）的人，可以尽量尝试。

程涵宇用以下8种蔬果为例，比较整个吃与切小块吃的酚类含量比较。

●胡萝卜：增加5.21倍。

●火龙果：增加2.08倍。

●马铃薯：增加1.9倍。

●青花菜 ：增加1.87倍。

●洋葱 ：增加1.51倍。

●莴苣 ：增加1.45倍。

●地瓜 ：增加1.22倍。

●芹菜 ：增加1.13倍。

责任编辑：李智

来源：希望之声

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