红酒富含多酚类抗氧化物——居家料理「红酒炖牛肉」

《自由时报》援引杨斯涵在脸书粉专「杨斯涵营养师的美味生活」发文指出，红酒酿造时，会将整粒葡萄去梗，连果皮浸泡，后来再将果皮过滤出来，因此红酒富含多酚类抗氧化物，可分为黄酮类，如：白藜芦醇等；非黄酮类，如：檞皮素、花青素等。多酚类化合物种类之多可达上百种，依据葡萄种类、生长区域、土壤、气候不同，所含的多酚种类也不同。

杨斯涵表示，研究显示，红酒对心血管疾病有保护的效果，红酒所含的多酚类物质：白藜芦醇等，透过减少低密度胆固醇的氧化、减少发炎反应、减少血小板凝集、增加高密度胆固醇、增加一氧化氮的机转，来保护心血管。

杨斯涵指出，过去曾有「法国悖论」（French Paradox）的说法，就是指法国人饱和脂肪吃的多，但为什么有较少的冠心病，最终推测可能是法国人酒喝的比较多的缘故。而在健康饮食「地中海饮食」中除了强调全榖、蔬菜、橄榄油外，也提及适量的摄取红酒。

杨斯涵提醒，东方人多有酒精不耐的情形，因缺乏乙醛去氢酶（Aldehyde Dehydrogenase， ALDH2），无法正常代谢酒精转化成的乙醛，仍建议依个人状况，适量饮用，红酒建议最多为男生240ml/天、 女生120ml/天。

红酒炖牛肉

杨斯涵表示，只要备好食材，这道菜作法也不难，并分享如何做好这道居家料理。

●食材：红酒、大蒜、洋葱、红萝卜、牛肋条、蘑菇、月桂叶、鸡高汤、奶油、番茄糊。

●作法：

1.牛肋条切块，以红酒浸渍1个晚上。

2.洋葱及红萝卜切成滚刀块、大蒜及蘑菇切片。

3.加热锅子，放入奶油，将牛肋排放入，将两面煎熟后取出备用。

4.放入大蒜、洋葱炒香，再放入红萝卜、牛肋排。

5.加入高汤（约300ml）、红酒（约200ml）及番茄糊。

6.炖煮约30分钟待牛肉入味即可。

责任编辑：李智

来源：希望之声

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